Un soja bio, trempe et cuit avec soin
Tout commence par le soja. Henri et son equipe selectionnent un soja 100% bio, cultive en France. Les graines sont trempees pendant plusieurs heures, puis cuites a la vapeur pour obtenir une texture ideale. Pas d'additifs, pas de raccourcis : juste du temps et du savoir-faire.
La fermentation : le coeur du tempeh
Apres cuisson, le soja est ensemence avec un champignon noble, le Rhizopus oligosporus. Pendant 24 a 48 heures, a temperature controlee, le mycelium se developpe et lie les graines entre elles. C'est cette fermentation qui donne au tempeh sa texture unique, sa digestibilite et ses qualites nutritionnelles exceptionnelles.
Un produit frais, non pasteurise
Contrairement aux tempeh industriels, Henri et son equipe ne pasteurisent pas leur tempeh. Le produit est vendu frais, vivant, avec toute sa richesse en ferments. C'est un choix exigeant qui demande une logistique soignee, mais qui fait toute la difference en bouche et pour la sante.
